ペンツールを使ってみましょう。
ペンツールは右図の赤丸のものです。
クリックしてください。

どこでも好きな場所をクリックしましょう。
それがアンカーポイントになります。
次にまたどこでも好きな場所をクリックしてください。これが二つ目のアンカーポイント、ふたつのアンカーポイントがつながり、パスができます。

いくつかクリックした後、最後はダブルクリックにして、パスを止めます。

次に塗り（右図赤丸）を設定してみましょう。
内側に塗りが設定されます。
他にもいろんなパスを描いて、塗りを設定してみましょう。

右図のように描いてみました。
わかりやすいよう、ストロークを太めで塗りとは違う色にしました。
赤丸で囲んだところが最後のアンカーポントです。
最初のアンカーポントと最後のアンカーポントがつながっていなものをオープンパスといいます。